어두운 열매가 맺힌 베리 초본 식물어두운 밤색이나 가지라고합니다. 그것은 시베리아의 우크라이나와 남부 러시아의 열린 땅에서 자랍니다. 경작은 특별한 온실 조건이 필요합니다. 가지 열매는 설탕 (최대 11 %), 단백질 (최대 1.4 %), 지방 (최대 0.4 %), 섬유, 기타 유용한 요소, 비타민 및 기타 영양소를 포함합니다 : 칼슘, 인, 칼륨 염 , 철분, B 비타민, 카로틴. 가지는 전세계 주방에서 사용됩니다. 그들은 튀김, 삶은 것, 구운 것, 조림, 그릴에 요리, 날 것으로 먹고 가지에서 준비를합니다 : 겨울에는 건조하고 얼고, 그들은 캐비아와 샐러드를 준비합니다.
음푹 들어간 야채는 먹을 수 없다.기술적 성숙에 도달 한 어린 열매를 선택하는 것이 필요합니다. 과다한 과일에는 solanine이 포함되어 있습니다. 독성 글리코 시드 (glycoalkaloid)는 숙성 될 때 Solanaceae 계통의 가지와 다른 식물에 축적됩니다. 유독성 글리코 사이드는 과일, 잎, 뿌리 작물 및 줄기와 같은 식물의 모든 부분에서 발견됩니다. 그것은 자연 보호의 기능을 수행하고 살충 및 곰팡이 방지 속성을 보유하고 있습니다. Solanin은 소량으로도 독성을 지니 며, 적혈구를 분해하여 신경계의 흥분을 일으킨 다음 억제합니다.
조리법 1
aubergines에서 가장 빈칸은 다른 야채 캐비아입니다. 그것의 준비를위한 많은 선택권이있다, 그중 하나는 제품을 요구할 것이다 :
적절한 양의 캐비아를 얻기 위해서,당신은 제품의 비율을 바꿀 수 있습니다. 이것은 겨울 동안 추수 할 수있는 단순한 방법입니다. 가지를 소금으로 풍부하게 뿌리고 30 분 동안 그대로두고 모든 쓴 맛이 나오면 소금으로 흐르는 물로 씻어냅니다. 가열 된 식물성 기름에서 양파를 투명 할 때까지 구어 내고 당근, 고추, 토마토 및 가지를 넣으십시오. 모든 스튜는 30 분 동안 가끔씩 저어 준다. 마지막으로 소금과 후추를 넣으십시오. 가지 캐비어를 깡통에 놓고 30 분 동안 살균하고 구르십시오.
조리법 2
당신은 짠맛이있는 형태로 채소에서 공백을 만들 수 있습니다. 최소한의 성분이 필요합니다 :
가지 (Eggplant)조밀하게 에나멜 남비 또는 양동이를 넣고, 각 줄에 소금을 부어 넣고, 한 줄로 다진 허브 (소금에 절인 가지는 없어야 함)를 뿌린다. 상온에서 12 시간 동안 견뎌야합니다.이 시간 동안 과일은 부드러워지고 주스를주고, 하중 (1kg 이상은 아님)에 의해 눌려집니다. 일일 발효를위한 실내 조건에서 10-14까지 방치하십시오. 소금에 절인 견과류는 4 ℃ 이하의 온도에서 보관합니다.
조리법 3
가지에서 빌렛은 adjika로 만들 수 있습니다. 성분 :
가지를 소금에 절인 채 1 시간 동안 방치 한 다음찬물로 씻어 낸다. 달콤한 고추, 마늘, 토마토 및 고추 고기 분쇄기에서 갈기와 가지에 확산. 기름, 식초, 소금 및 설탕을 첨가하십시오. 모두 약 30 분 동안 팬에서 삶아서 준비한 캔에 옮기고 약 20 분 동안 살균하고 뚜껑을 닫고 겨울을위한 가지를 둡니다. 블랭크는 냉장고에 보관됩니다.
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