포도, 열매 및 과일의 풍성한 수확은 기회입니다겨울에는 많은 잼과 콩코드를 막을뿐만 아니라 와인 메이커로서 스스로를 시험해보십시오. 또한 많은 사람들이 사용합니다. 그렇게 단순하지는 않습니다. 초보자는 무언가 잘못되었을 때 상황에 빠지기 쉽습니다. 그리고 와인과 같은 질문이 있습니다 : "포도주는 방황하지 않습니다. 무엇을해야합니까?"사실, 와인의 창조는 창조적 인 과정이며, 세심한주의가 요구됩니다. 따라서 최근에 와인 양조업의 위대한 예술에 참여하기로 결정한 사람에게 부끄러움이 없으며 왜 국내 와인을 왜 방황하지 않는지 알아내는 것이 필요합니다. 글쎄, 우리는 이것을 돕기 위해 노력할 것이다.
숙련 된 와인 메이커들은 이렇게 말합니다. "훌륭한 와인을 만드는 기술이 때로는 신비주의의 위기에 놓이면 우수한 와인을 얻는 마법은 종종이면을 넘어서게됩니다." 우리는 신비주의가 포도주가 방황하지 않는다는 사실과 관련이 있다고 주장하지 않을 것입니다. 우리가 발효 과정을 상세히 고려한다면 그러한 경우에해야 할 일이 분명해질 것입니다. 포도주 효모의 배양 물에서 생산 된 효소의 영향으로 포도 쥬스, 이산화탄소 및 알코올에 포함 된 당분을 발효시키는 과정이 발효라고 알려져 있습니다. 효모는 단세포 버섯이며 정상적인 생활을 위해서는 특정 조건이 필요하기 때문입니다. 관찰되지 않으면 와인이 방황하지 않습니다. 이 경우 어떻게해야합니까? 물론 효모에 유리한 환경을 조성하십시오.
전문가와 와인 메이커는 물론우리는 발효의 두 단계를 구별합니다. 폭풍우 발효 - 퇴적물에서 제거하기 전, 조용한 발효 또는 "애프터 버닝". 이 경우 우리는 빠른 발효 단계에 관심을 가질 것입니다. 와인 펄프를 분리하기 전에, 아직 그런 것은 없기 때문에 - 반드시 있어야하며, 슬러지에서 제거한 후에 상황은 그렇게 중요하지 않습니다. 따라서 우리는 와인이 방황하지 않을 때 위험한 상황이 발생하는시기를 명확히했습니다. 그런 경우 어떻게해야합니까?
무엇을 명확히 이해하기 위해생산 단계가 논의 될 것이며 우리는 우리에게 관심있는 기술적 과정의 일부를 간략하게 기술 할 것이다. 따라서 포도를 발효시킨 후 펄프를 분리하면 흐린 액체가 형성됩니다. 이것은 발효 된 주스이며 미래의 와인의 원형입니다. 이 액체는 필요한 조건이 충족되고 와인 메이커의 올바른 행동의 경우에만 하나 또는 다른 품질의 와인으로 변형 될 수 있습니다.
와인이 방황하지 않는다면 먼저 무엇을해야합니까? 우선 방의 온도가 위험 온도 이하로 떨어지지 않았는지 확인하십시오 (때로는 온도를 몇도 높이면 충분합니다). 포도 주스에서 가장 정확한 비중계 (가정용 포도주 저장실)로 설탕 함량을 확인하십시오. 설탕이 낮 으면 주스의 일부를 취하고 필요한 양의 설탕을 넣고 용해시켜 50-60 ℃로 가열해야합니다. 주스가 실온으로 식힌 후 발효 탱크에 주입하십시오. 그런 다음 새로운 효모 시동기로 와인을 "재시동"해야합니다. 와인 효모의 순수한 배양이 사용될 경우 그 결과가 더욱 설득력을 가질 수 있음을 상기시키는 것은 가치가 없다. 보통 2-3 %의 사우어 도우 (주스의 양)로 충분합니다. 와인의 종류에 따라 요새로 가고 싶습니다.
이제 와인을 만드는 법을 알게되면 포도 와인 인 신의 훌륭한 음료를 맛볼 수있는 좋은 기회를 얻으시기 바랍니다.
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